[①]［lǎn］

［《廣韻》盧感切，上感，來。］

(1)加工处理水果的方法。（1）用水浸泡并密封，让其发酵。如：漤桃，漤梅。用这种方法制得的酸汁也叫漤，或叫漤汁。北魏贾思勰《齐民要术·作菹藏生菜法》：“梨菹法，先作漤。用小梨，瓶中水漬，泥頭，自秋至春。至冬中，須亦可用。又云一月日可用。將用，去皮，通體薄切奠之，以梨漤汁投少蜜令甜酢，以泥封之。”（2）用热水或石灰水浸泡杮子以除去涩味。

(2)加工处理水果的方法。用热水或石灰水浸泡柿子以除去涩味。

(3)用盐或其它调味品拌生的鱼，肉、蔬菜。

● 漤

lǎn  ㄌㄢˇ

　1. 把柿子放在热水或石灰水里泡几天，去掉涩味：这柿子是～过的，不涩。

　2. 用盐腌一下青菜等，使去掉生味。

◎ 粤语：laam5

◎ 客家话：[海陆丰腔] lam3 [客英字典] lam3 [台湾四县腔] lam3 [东莞腔] len3 [梅县腔] lam3

◎ 潮州话：nam2 [潮州、饶平]lam2 [澄海]nang2